氧气对于用HTST灭菌的稀浓度橙汁的风味,维生素C的损失以及褐变的影响

编号 zgly0001089433

文献类型 期刊论文

文献题名 氧气对于用HTST灭菌的稀浓度橙汁的风味,维生素C的损失以及褐变的影响

作者 D.J.TRAMMELL  D.E.DALSIS  C.T.MALONE  解维域 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1988年02期

年份 1988 

关键词 维生素  橙汁  环境温度  氧气浓度  溶解氧浓度  巴氏灭菌器  货架寿命  风味  褐变  管式热交换器 

文摘内容 含溶解氧0.6,1.8,6.5和10.1PPm 的稀浓度橙汁,用中间工厂规模的高温短时管式热交换器,在85℃灭菌7秒钟。该产品在氮气中无茵装瓶,并且在22℃贮存5个月。橙汁的褐变和维生素 C 的损失与最初氧气的浓度线性相关。根据感觉估评结果,减少94%最初溶解氧的浓度不能延长稀浓度橙汁的贷架寿命。所以,就稀浓度橙汁的风味而言,除去氧气不能延长该产品的货架寿命。