红枣醋饮料工艺研究

编号 zgly0000436580

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣醋饮料工艺研究

作者 李宏高  吴忠会  白文涛  严旭斌 

作者单位 陕西科技大学职业技术学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(10)

页码 645-648

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 红枣  醋饮料  酒精发酵  醋酸发酵 

文摘内容 本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。