饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

编号 zgly0001545628

文献类型 期刊论文

文献题名 饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

作者 徐少庭  徐晨晨  罗海玲 

作者单位 中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2017年08期

年份 2017 

分类号 S816 

关键词 肉品质  嫩度  饲粮  抗氧化剂 

文摘内容 嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一,决定肌肉的营养品质和食用品质。而在动物集约化生产过程中,必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响,因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要。结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述,旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴。