黑豆酱油的生产工艺及影响制曲的因素

编号 zgly0000255747

文献类型 期刊论文

文献题名 黑豆酱油的生产工艺及影响制曲的因素

作者 潘丽梅  刘艳梅 

作者单位 北华大学林学院  吉林市机电工程学院 

母体文献 北华大学学报: 自然科学版 

年卷期 2001,2(6)

页码 534-536

年份 2001 

分类号 TS264.21 

关键词 黑豆酱油  生产工艺  制曲  影响因素  温度  水分  通风状况  菌种选择 

文摘内容 介绍了黑豆酱油的生产工艺及制曲过程中的温度、水分、通风状况、菌种选择、制曲周期、杂菌等主要影响因子, 并从微生物学角度分析了各影响因素对米曲霉As3.951的影响, 提出了行之有效的解决方法, 为酱油生产工艺的改善提供了理论依据。