黑果腺肋花楸果酒发酵条件优化研究

编号 zgly0000829968

文献类型 期刊论文

文献题名 黑果腺肋花楸果酒发酵条件优化研究

作者 王鹏  马兴华  韩文忠  姜镇荣  赵明优  马艳丽 

作者单位 辽宁省干旱地区造林研究所 

母体文献 辽宁林业科技 

年卷期 2014(2)

页码 24-25

年份 2014 

分类号 S793.908 

关键词 黑果腺肋花楸  发酵  温度  含糖量  pH值 

文摘内容 该文应用单因素和正交试验对黑果腺肋花楸果酒的发酵条件进行研究, 评估发酵温度、含糖量、pH值对酒精浓度及发酵速度的影响, 并确定3因素的最佳组合。对酒精浓度的影响, 含糖量〉温度〉pH值, 最佳条件: 温度20℃, 含糖量26.2%, pH值4.0, 酒精浓度最高〉12.2%; 对发酵时间的影响, 含糖量〉温度〉pH值, 最佳条件: 温度22℃; 含糖量19.4%, 初始pH值4.0。发酵时间约10d, 发酵速度最快, 酒精浓度约9.0%。