竹荪巧克力冰淇淋的制作

编号 zgly0000435910

文献类型 期刊论文

文献题名 竹荪巧克力冰淇淋的制作

作者 刘月英  关中波 

作者单位 河北经贸大学生物科学与工程学院  河北省农林科学院粮油作物研究所 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2006,(5)

页码 73-75,77

年份 2006 

分类号 TS277 

关键词 竹荪  巧克力  冰淇淋  加工工艺 

文摘内容 将新鲜的竹荪经加水提取所得的竹荪汁或将新鲜竹荪经过磨浆均质后得到的竹荪浆, 配以一定比例的巧克力。加入到冰淇淋配料中, 得到营养价值高、风味独特的竹荪巧克力冰淇淋。结果表明, 采用竹荪浆配制冰淇淋的效果好于采用竹荪汁配制的冰淇淋。同时, 对竹荪汁、竹荪浆及竹荪巧克力冰淇淋制作的工艺流程及操作要点作了较为详细的介绍。