固定化酵母细胞发酵杨梅酒的研究

编号 zgly0000440304

文献类型 期刊论文

文献题名 固定化酵母细胞发酵杨梅酒的研究

作者 张卫国  黄华海  张木灿 

作者单位 韶关大学英东生物工程学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(1)

页码 38-39

年份 2006 

分类号 TS262.2  TS251.6 

关键词 固定化  杨梅原汁  海藻酸钙  干酵母 

文摘内容 以新鲜杨梅汁为原料, 以活性葡萄酒酵母为发酵菌株, 利用海藻酸钙固定葡萄酒酵母后, 用固定化酵母细胞来发酵研制杨梅酒, 并对发酵过程中所产生的变化及其各种参数的变化进行了分析研究, 并取得了理想的实验结果。