八角和丁香提取物对腊肠中亚硝胺的阻断效果

编号 zgly0000760679

文献类型 期刊论文

文献题名 八角和丁香提取物对腊肠中亚硝胺的阻断效果

学科分类 220.45;经济林学

作者 尹立辉  马俪珍  张健斌 

作者单位 天津农学院基础科学系  天津农学院食品科学系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(3)

页码 177-180

年份 2011 

分类号 TS264.3 

关键词 亚硝胺  阻断剂  八角  丁香  腊肠 

文摘内容 为研究阻断亚硝胺形成的抑制剂,降低腌腊肉制品中亚硝胺的形成,以腊肠为研究对象,分别添加VCNa、异抗坏血酸盐、VE,外购的八角和丁香精油,超声-微波萃取的八角和丁香萃取液,测定腊肠烘烤结束后的亚硝胺含量。结果表明: 添加超声-微波萃取法得到的八角精油能减少腊肠中87%的亚硝基二甲胺(NDMA);丁香精油则可以减少79%的NDMA。八角精油和丁香精油对亚硝胺的阻断效果均好于VCNa、D-异VCNa和VE的阻断效果。