木醋液有机酸类成分的香气研究进展

编号 zgly0000847595

文献类型 期刊论文

文献题名 木醋液有机酸类成分的香气研究进展

作者 崔莹  王海英  段晓玲 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 广州化工 

年卷期 2014(6)

页码 11-12+30

年份 2014 

关键词 木醋液  有机酸  香气 

文摘内容 以木醋液有机酸类成分为例,综述了木醋液有机酸类成分的香气,探讨了木醋液烟熏味的贡献成分。通过烟熏肉制品烟熏味的形成机理,提出了利用木醋液烟熏味来研制高附加值精制木醋液(烟熏液)的研发方向以及精制木醋液高附加值芳香产品的开发利用价值。