蔬菜不宜用微波炉烹调

编号 zgly0001274054

文献类型 期刊论文

文献题名 蔬菜不宜用微波炉烹调

作者 肖肖 

母体文献 甘肃林业 

年卷期 2003年06期

年份 2003 

分类号 TS972 

关键词 微波炉  维生素C  蔬菜  绿豆芽  大白菜  热效率  烹调方法  高功率  热不稳定  损失量 

文摘内容 由于维生素C遇热不稳定,容易受烹调方法的影响,所以烹调时应尽量减少维生素C的损失。微波炉的热效率较高,用微波炉烹调蔬菜会增加维生素C损失。实验证明,以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料,分别采用急火快炒一分钟、蒸煮七分钟和微波炉(高功率)烹煮两分钟三种不同方法烹调,结果发现:使用微波炉烹调蔬菜时,其中维生素C的损失均较大,特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在一半以上。因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。蔬菜不宜用微波炉烹调@肖肖