鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究

编号 zgly0000571674

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究

作者 黄凯  袁德保  韩忠 

作者单位 广西工业职业技术学院  华南理工大学轻工与食品学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(23)

页码 9858-9860,9960

年份 2008 

分类号 S609.3 

关键词 鲜食核桃  干制核桃  贮藏  生理生化 

文摘内容 [目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材，分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0．03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中，鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势，且远大于对照(P〈0．01)；SOD活性呈先增大后减小趋势；MDA含量先增大而后较稳定；过氧化氢酶活性先下降，在贮藏至45d时急剧上升，然后缓慢下降；细胞膜透性增大；脂肪酶活性先上升后下降。最后趋于平缓；脂肪氧合酶活性先增大后减小，之后又有上升趋势。随着贮藏时间的延长，鲜食核桃油脂酸值增大，过氧化值先增大后减小。碘价减小。[结论]从各生理生化指标来看，鲜食核桃不耐贮藏。