桑椹原汁不同工艺发酵比较试验

编号 zgly0001690489

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹原汁不同工艺发酵比较试验

作者 张志兰  韩红发  王宏恩 

作者单位 山西省蚕业科学研究院 

母体文献 北方蚕业 

年卷期 2019年04期

年份 2019 

分类号 TS262.7 

关键词 桑椹  成熟度  发酵工艺  桑果酒 

文摘内容 2019年春,为优化桑果酒酿造工艺,进行了桑椹原汁不同工艺发酵试验。结果表明:以成熟度好、糖度高的桑果为原料,选择酵母为F33,添加量为250 mg/L,发酵前调整目标糖含量为205 g/L,SO2添加量控制在60 mg/L,采用15～18℃低温控制发酵,发酵时间控制在7 d,能得到品质较好的桑椹果酒。