不同干燥方法对栗粉的理化性质与功能特性的影响

编号 zgly0000241319

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干燥方法对栗粉的理化性质与功能特性的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 叶兴乾  刘东红  张贵平 

作者单位 浙江大学 

母体文献 农业工程学报;北京 

年卷期 2001, 17(4)

页码 95～98

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 板栗  果实加工  理化性能  功能特性  影响因子 

文摘内容 以毛板红板栗为原料, 研究了4种不同干燥方法加工所得栗粉的理化与功
能特性, 结果表明, 自然干燥与热风干燥加工成的栗粉在理化和功能特性差
异较小, 但自然干燥粉比热风干燥粉具有更好的起泡能力和泡沫稳定性; 微
波干燥粉比热风干燥有较多的淀粉发生糊化, 表现在具有降低的峰粘度、崩
解值和回复值, 其吸水能力较热风干燥粉大, 但起泡能力、泡沫稳定性和复
水成泥后的一些质地特征值较热风干燥粉低。高温蒸后热风干燥粉的理化与
功能特性与微波干燥粉类似, 但有较高的崩解值和较低的回复值。从色泽来
看, 自然干燥和热风干燥粉比微波干燥和高温蒸后热风干燥的要白, 而且有
光泽。图1表5参11