储藏环境对沙门氏菌侵入蛋壳的影响

编号 zgly0000854258

文献类型 期刊论文

文献题名 储藏环境对沙门氏菌侵入蛋壳的影响

作者 贾振华  陈晓园  张毅 

作者单位 湖北工业大学食品与制药工程学院  华中农业大学食品科学技术学院 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2014(24)

页码 6099-6103

年份 2014 

关键词 鸡蛋  沙门氏菌(Salmonella)  平板计数法  储藏环境 

文摘内容 通过人工模拟沙门氏菌(Salmonella)污染蛋壳表面的方法,采用平板计数法研究3种温度和2种湿度对沙门氏菌侵入蛋壳速度的影响。结果表明,4℃能明显抑制沙门氏菌的生长,36℃储藏过程中沙门氏菌数量先增加后减少。相对湿度98%环境下蛋壳表面沙门氏菌数量比55%环境下沙门氏菌数量多。储藏环境为相对湿度98%、36℃时鸡蛋内容物中沙门氏菌数量在23 d后达到最大值,为8×107CFU/m L;4℃条件下30 d后未能在鸡蛋内容物中检测到沙门氏菌。