响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活

编号 zgly0000791252

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活

作者 涂行浩  张弘  ��甘瑾  徐珑峰  李坤 

作者单位 中国林业科学研究院资源昆虫研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2012,33(4)

页码 122-127

年份 2012 

分类号 TS201.1 S205.9 

关键词 玛咖  微波钝化  黑芥子酶  烫漂  芥子油苷  响应面分析 

文摘内容 探讨微波处理在钝化玛咖黑芥子酶相对酶活研究中的应用。通过单因素试验考察微波强度、处理时间以及料液比3个主要因素对玛咖黑芥子酶相对酶活和芥子油苷的影响。以黑芥子酶相对酶活为响应值, 进行响应面分析和优化, 建立微波钝化玛咖黑芥子酶相对酶活的回归模型。结果显示: 在微波强度14w儋、料液比2: 1(g/mL)条件下对冰鲜玛咖处理60s, 玛咖黑芥子酶相对酶活几乎完全丧失。与传统热水烫漂相比, 在有效钝化黑芥子酶相对酶活的前提下, 玛咖芥子油苷损失率下降28%, VC损失率下降21%, 蛋白质含量无显著变化。