猕猴桃果浆贮藏期间维生素C和叶绿素的变化

编号 zgly0001229738

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果浆贮藏期间维生素C和叶绿素的变化

作者 李忠宏  姜道年  陈勇斌  孙金伟 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100  陕西杨陵712100  陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2001年S1期

年份 2001 

分类号 TS255.43 

关键词 猕猴桃  果浆贮藏  Vc  叶绿素 

文摘内容 讨论了猕猴桃果浆的 3种不同贮藏方法 ,发现 0～ 2℃冷藏 12 d后绿色几乎全失 ,Vc减少约2 5 .6 % ;脱气 0～ 2℃冷藏 18d后绿色几乎全失 ,Vc减少约 5 .6 % ;- 18℃冷冻贮藏 18d叶绿素减少约 2 3.7% ,Vc减少约 11.4% ,18d后叶绿素、Vc含量趋于稳定 ,贮藏 5个月时 ,叶绿素减少约 36 .3% ,Vc减少约 14.9%。结果认为 - 18℃冷冻贮藏是猕猴桃果浆一种较好的贮藏方法