丝素蛋白在胶凝时的分子结构、结晶性的探讨

编号 zgly0001192349

文献类型 期刊论文

文献题名 丝素蛋白在胶凝时的分子结构、结晶性的探讨

作者 朱良均  胡国梁  姚菊明  陈国定  李幼禄 

作者单位 浙江农业大学蚕学系  浙江丝绸工学院纤维分院  浙江农业科学院蚕桑研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 1998年04期

年份 1998 

分类号 S881.3 

关键词 丝素  胶凝  凝胶  分子结构  结晶性 

文摘内容 丝素溶液在一定条件下发生胶凝作用，当调节ｐＨ值至等电点附近（ｐＨ４５）即会快速胶凝。由圆二色光谱可知，丝素结构从液态时的无规卷曲转化为凝胶态时的β构象，其干胶粉末经红外吸收光谱证实为β构象。经热分析和Ｘ射线衍射分析可知，丝素凝胶具有较高的结晶性。丝素的结晶部分是由Ｇｌｙ，Ａｌａ，Ｓｅｒ，Ｔｙｒ等氨基酸（其中Ｇｌｙ、Ａｌａ占８３６４％）组成，由于分子间形成氢键和结晶等而使丝素溶液成为稳定的凝胶。