山楂新品种红色素的提取及其稳定性研究

编号 zgly0000778325

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂新品种红色素的提取及其稳定性研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 孟凡蕾  王光全  韩丽蓉  孟庆杰 

作者单位 临沂大学费县分校  聊城大学生命科学学院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2012(3)

页码 14-16

年份 2012 

分类号 S661.5 

关键词 山楂  红色素  粗提取  稳定性 

文摘内容 以5个山楂品种为原料提取山楂红色素,并对色素最稳定的pH范围和受热变化及一些金属离子、氧化剂、还原剂、酸类、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响进行了研究。结果表明: 5个山楂品种中天宝红色素含量最高。山楂红色素在酸性条件下性能稳定;在强碱条件下,色素会发生改变。在60℃以下具有良好的热稳定性,高温加热会使其色暗、浑浊。氧化剂和还原剂对色素有降解作用。柠檬酸、草酸对色素有明显的增色作用,而抗坏血酸能减弱色素吸光值。对于糖类和金属离子K+、Ca2+、Al3+等较为稳定,Fe3+有明显增色作用。