谷氨酰胺转胺酶特性及其在食品加工中的应用

编号 zgly0000519953

文献类型 期刊论文

文献题名 谷氨酰胺转胺酶特性及其在食品加工中的应用

作者 章锦波  姜峰  吴立根 

作者单位 河南工业大学粮油食品学院 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2007,(5)

页码 87-88

年份 2007 

分类号 Q946.5  TS201.6 

关键词 谷氨酰胺转胺酶  功能特性  应用 

文摘内容 谷氨酰胺转胺酶可催化机体外大多数食品蛋白质的交联反应。论述谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理，以及在食品行业中的应用。