高压均质对苹果、南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的影响

编号 zgly0001146578

文献类型 期刊论文

文献题名 高压均质对苹果、南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的影响

作者 叶兴乾  陈健初  金兵  吕益良  陈辉 

作者单位 浙江农业大学  浙江林学院 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 1994年01期

年份 1994 

分类号 TS255.1 

关键词 苹果  南瓜  果实汁液  均匀化 

文摘内容 应用ＧＹ３０－６Ｄ高压均质机研究了不同压力和均质次数不同处理后的苹果、南瓜混合带肉果汁的稳定性、稠度以及粒子大小、色泽等理化性状。结果表明，苹果、南瓜混合带肉果汁的澄清分层率随均质压力增加而变小，３０ＭＰａ以上压力下均质后产品贮藏６个月无分层现象，说明３０ＭＰａ以上是较理想的均质条件。产品内小于３μｍ的粒子含量随均质压力及次数的增加而增加，产品稠度随均质压力的增加而增加。均质以及不同压力和次数对产品的可溶性固形物、可滴定酸含量以及ｐＨ无影响。此外，实验表明，均质可使产品的色泽变好，均质后产品的ｈｕｎｔｅｒＬ、ａ和ｂ值均比对照大，Ｌ值随均质压力的增加和次数的增多而增加，说明产品的光泽变好，但ａ、ｂ值在不同压力和不同均质次数之间差异并不明显，说明红色和黄色在不同压力和均质次数处理后变化不大。