不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

编号 zgly0001166384

文献类型 期刊论文

文献题名 不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

作者 王白鸥  孟庆风 

作者单位 中华全国供销合作总社济南果品研究所 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1996年01期

年份 1996 

分类号 TS255.44 

关键词 山楂果胶酶  果浆酶解  出汁率  酶解最佳温度  酶解时间 

文摘内容 山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式，为山楂果汁生产提出了整套工艺技术参数