超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用

编号 zgly0000653525

文献类型 期刊论文

文献题名 超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用

作者 李加兴  李忠海  刘飞  李敏利  陈双平  王小勇 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  吉首大学食品科学研究所 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2010(4)

页码 14-17

年份 2010 

分类号 TQ029 TS22 

关键词 功能性油脂  超微粉碎  微胶囊化  微乳化  高压均质 

文摘内容 介绍了超微粉碎、微胶囊化、微乳化和超高压均质4种常用的超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用情况, 并对其实际应用效果进行了评述。分别采用不同的超微细处理方法, 可在提高功能性油脂出油率、功能性成分的释放速度和释放量, 改善功能性油脂的理化特性和氧化稳定性, 增强保健功效等方面发挥显著作用, 超微细处理技术在功能性油脂加工中应用前景广阔。