植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究

编号 zgly0000450320

文献类型 期刊论文

文献题名 植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究

作者 丁筑红  谭书明  伍佳琪  王准生  母先海 

作者单位 贵州大学生命科学学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(4)

页码 129-133

年份 2006 

分类号 TS201.57  TS261.11 

关键词 植酸  刺梨果酒  酵母  发酵作用 

文摘内容 本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下: (1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%。