葡萄蜜饯的加工制作

编号 zgly0001129826

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄蜜饯的加工制作

作者 高海生 

作者单位 河北农业技术师范学院 昌黎066600 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1993年04期

年份 1993 

关键词 葡萄  加工制作  拌粉  还原糖含量  摘粒  糖渍  腌渍  烤盘  返砂  糖制 

文摘内容 在生产其它果脯的基础上,我们试生产了葡萄脯和糖渍葡萄,产品酸甜适口,风味独特并且成本低于葡萄干的生产,现将制作方法介绍如下。1工艺流程 原料-选择-剪穗-淋洗-摘粒-分选-热烫-糖制-烘烤-回软-拌粉-包装-(葡萄脯)-装罐-密封(糖渍葡萄)2原料处理 葡萄九成熟至充分成熟之间采收,将腐烂果粒摘除,把果穗剪成小穗,用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3～5分钟,再用清水冲洗至水无色,然后摘粒,剔除伤烂和病虫粒,用沸水烫粒1～2分钟.立即放人冷水中漂凉。每50kg葡萄加入白砂糖25～30kg,一层果一层糖,最后用糖把果面盖住,腌渍24小时,将腌渍葡萄的糖液滤出,倒入锅中加热,再加入白糖10kg,待溶化