石栎属淀粉糊特性研究

编号 zgly0000317942

文献类型 期刊论文

文献题名 石栎属淀粉糊特性研究

作者 谢涛  谢碧霞 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2003,24(2)

页码 32-35

年份 2003 

分类号 TS231 

关键词 石栎属  淀粉  糊特性  浓度  粘度 

文摘内容 采用偏光显微镜, 分光光度计, 旋转粘度计等现代分析仪器, 对石栎属淀粉糊特征进行了较详细的研究。实验结果表明, 石栎属淀粉糊具有糊化温度高, 酶解率较高, 透明度低, 凝沉稳定性较强, 冻融稳定性较差的特性。在pH值6.0-8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高, 温度和转速对糊粘度有一定影响, 浓度对糊粘度有显著影响。