板栗采后高CO2冲击处理对品质和耐藏性的影响

编号 zgly0000348134

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗采后高CO2冲击处理对品质和耐藏性的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 梁丽松  王贵禧  孙晓珍 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室北京  陕西省渭南市农业科学研究所渭南 

母体文献 林业科学 

年卷期 2004,40(6)

页码 91-96

年份 2004 

分类号 S664.209.3 

关键词 板栗  品质  耐藏性  贮藏期  营养物质  高CO2冲击处理 

文摘内容 以“大红袍”板栗为试材, 研究0℃下30%～80%的高CO2冲击处理对板栗冷藏品质及耐藏性的影响。结果表明, 高CO2冲击处理可显著促进板栗乙醇的积累, 提高乙醇脱氢酶活性; 适度冲击处理使板栗在贮藏期间淀粉水解速率降低, 减少营养物质的消耗; 冲击处理对板栗风味有显著影响, 30%～80%CO2处理超过20d, 板栗会出现不同程度异味, 并且在一定限度内异味会随着贮藏时间的延长逐渐消除, 恢复正常风味; 若CO2强度过大, 则异味很难完全消除, 并会对板栗造成了不可逆伤害。板栗采后在0℃下用40%的CO2处理20d后再进行冷藏, 既可以延长板栗的贮藏期.又能提高板栗的贮藏品质, 整体贮藏保鲜效果最佳。