微波能对金针菇杀菌保鲜的研究

编号 zgly0001221089

文献类型 期刊论文

文献题名 微波能对金针菇杀菌保鲜的研究

作者 魏善元 

作者单位 贵州省农科院综合所!贵州贵阳550006 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2000年01期

年份 2000 

分类号 S646.150.9 

关键词 金针菇  微波杀菌  杀菌保鲜  最佳条件  微波能  细菌总数  正交试验  主要营养成分  元素损失率  氨基酸分析仪 

文摘内容 微波是指波长在1ｍｍ～1ｍ(频率为300～300000ｍＨｚ)之间电磁波。常规加热是先加热环境介质,再进入食品。微波加热方式是瞬时穿透式加热,被加热的食品直接吸收微波能而即刻生热,因而速度快,内外受热均匀;同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高,破坏菌体中的蛋白质?..