金针菇多酚氧化酶动力学特性的研究

编号 zgly0001419831

文献类型 期刊论文

文献题名 金针菇多酚氧化酶动力学特性的研究

作者 何成武  郝利平 

作者单位 山西农业大学 

母体文献 食用菌 

年卷期 2012年04期

年份 2012 

分类号 S646.15 

关键词 金针菇  多酚氧化酶  动力学 

文摘内容 以金针菇为原料,研究了温度、pH以及底物浓度对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响。建立了金针菇酶促褐变反应的动力学方程,结果表明:金针菇PPO最适温度为50℃,最适pH5.0。采用Michaelis—Menten机理描述得金针菇PPO相应的动力学参数KM=0.075mol/L,Vmax=5.744U/min。同时,考察金针菇不同部位PPO活性,结果表明:菌柄上PPO活性>菌盖>菌柄中>菌柄下。