植物果实花青素稳定性研究进展

编号 zgly0001557950

文献类型 期刊论文

文献题名 植物果实花青素稳定性研究进展

作者 苏琳  任晓远  刘天牧  刘志 

作者单位 白城市林业科学研究院  白城市到保机械林场 

母体文献 防护林科技 

年卷期 2017年11期

年份 2017 

分类号 TS264.4 

关键词 花青素  稳定性  果实 

文摘内容 综述植物果实花青素稳定性研究,分析温度、pH、光照、金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂等因素对花青素稳定性的影响,并探索今后花青素研究方向与趋势,为其深入研究提供理论支持。