干鲜香菇营养价值差别

编号 zgly0001178969

文献类型 期刊论文

文献题名 干鲜香菇营养价值差别

作者 胡伟  牛泽宇  李树海 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  牡丹江市造纸中学  牡丹江市地税局爱民分局 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1997年01期

年份 1997 

分类号 S646 

关键词 鲜香菇  营养价值  蘑菇香精  营养成份  呈味成份  香菇子实体  干香菇  营养保健食品  酶的活性  资源调查 

文摘内容 香菇在商品市场上有两种存在形态，即干香菇和鲜香菇。过去一提起香菇，人们自然想到的总是于香菇。进入90年代，随着鲜香菇对日出口量的逐年猛增和生产消费量的不断扩大，“鲜香菇”概念已开始从香菇中分离出来。在日本，鲜香菇是将刚采摘的菇按大小规格进行分选、然后装袋或装盒，在一定鲜度要求下上市销售的商品形态。1干、鲜春菇营养成份与营养差别日本科学技术厅资源调查会对100克干、鲜香菇食用部分的主要成份进行了取样分析。具体结果如表1所示。为了比较平、鲜香菇的营养成份高低，将菇体内的蛋白质、脂类、糖类、纤维和灰分的含量总和设定为100，求出干、鲜香菇各主要营养成份的所占比例。具体如表2所示。2干、鲜香菇的食用味