科学搭配——提高膳食蛋白质的生物价

编号 zgly0000447843

文献类型 期刊论文

文献题名 科学搭配——提高膳食蛋白质的生物价

作者 胡升灏 

作者单位 浙江 

母体文献 烹调知识 

年卷期 2006,(5)

页码 35-36

年份 2006 

分类号 TS971 

关键词 高蛋白质  科学搭配  膳食结构  生物  饮食理念  动物蛋白  合理搭配  互补作用  合理安排  低脂肪 

文摘内容 在提倡三低(低脂肪、低糖、低盐)二高(高蛋白, 高纤维)科学膳食的现代饮食理念的今天, 促使我们去思考, 如何提高我们膳食中蛋白质的质与量的问题。按照七届人大提出的设想, 上世纪末, 我国基本上实现了人均每天食物中供给蛋白质达到73-77g(其中动物蛋白占20%左右)。显然以米饭为主粮的膳食结构国家应以提高蛋白质的“质”为突破口。纵观人们所需要的七大营养素, 发现通过合理搭配可提高蛋白质的质量, 有科学的理论依据——蛋白质互补作用。这种在日常生活中操作简单易行又能起到事半功倍的搭配, 应当引起我们的关注以便合理安排。