山楂、胡萝卜果酱的制作

编号 zgly0001219796

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂、胡萝卜果酱的制作

作者 王愈 

作者单位 山西农业大学食品系!太谷030801 

母体文献 山西果树 

年卷期 2000年04期

年份 2000 

分类号 TS255 

关键词 胡萝卜  山楂果实  果酱  原料选择  混合浆料  白砂糖  打浆  操作要点  工艺流程  可溶性固形物 

文摘内容 1　工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2　操作要点2 .1　原料选择　要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2　原料预处理　包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2～ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5～ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3　预煮　胡萝卜块和山楂块应分锅预煮。山楂果块应加入其重量 2 0 %～ 3