猕猴桃—苹果复合果丹皮加工工艺研究

编号 zgly0000788391

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃—苹果复合果丹皮加工工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 康宇新  田呈瑞  刘珊  高亚妮  郝果  周瑞 

作者单位 陕西师范大学食品科学与营养工程学院  天津渤海学院环境工程系 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2012(4)

页码 66-69

年份 2012 

分类号 TS255.4 

关键词 猕猴桃  苹果  果丹皮  真空浓缩 

文摘内容 为了拓宽猕猴桃产品的开发途径,以猕猴桃、苹果为原料,研制猕猴桃—苹果复合果丹皮,最佳工艺配方为苹果与猕猴桃的质量比为2∶8,每100 g混合果浆里配料的添加量为: 蔗糖30 g,柠檬酸4.5 g,果胶0.7 g,植物油0.5 g;最佳工艺条件为: 50℃真空浓缩至可溶性固形物含量为50%左右,摊片厚度3~4 mm,50~55℃烘烤14~16 h。