不同品种核桃在贮藏过程中油脂哈败的研究

编号 zgly0000373973

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种核桃在贮藏过程中油脂哈败的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 杨剑婷  郝利平  狄建兵  王勇  吴彩娥 

作者单位 浙江省农业科学院食品研究所  山西农业大学食品学院  山西省农科院果树研究所 

母体文献 山西果树 

年卷期 2005,(4)

页码 3-4

年份 2005 

分类号 S664.1 

关键词 品种  核桃  贮藏  油脂  哈败  酸价  过氧化值  皂化价  碘价 

文摘内容 研究了普通绵核桃和纸皮核桃的油脂哈败。结果表明, 在相同贮藏条件下, 纸皮核桃比普通绵核桃易哈败; 纸皮核桃的酸价、过氧化值、皂化价高于普通绵核桃, 而碘价低于普通绵核桃。感官评价也表明.在贮藏过程中纸皮核桃易哈败。