冷冻干燥技术在香菇干制中的应用

编号 zgly0001200608

文献类型 期刊论文

文献题名 冷冻干燥技术在香菇干制中的应用

作者 李湘洲 

作者单位 中南林学院!株洲  412006 

母体文献 经济林研究 

年卷期 1999年04期

年份 1999 

关键词 冷冻干燥技术  香菇干制  营养成份  香菇干燥  干燥机  干制品  无污染  预处理  营养价值  加工过程 

文摘内容 １　传统干燥技术及存在的问题传统的香菇干制方法有很多，如采用晒场，晒盘等自然干制，或采用烘烤，遂道或干燥机等人工干制等。香菇的干燥是一个复杂的工艺过程，同时也是一个理化过程。这个过程不仅是为了脱水，还要保持质量指标，如外观、色泽、香味、营养成分等。而传统的香菇干燥技术，往往使香菇外观产生“褐变”，表面结壳、收缩、开裂，干制过程往往也损失大量营养成份。２　冷冻干燥技术在香菇干制中的应用冷冻干燥技术，其干燥原理，是利用了升华原理，将含水的鲜菇经适当的预处理后，先冻结成固态，而后使其中的水份在真空条件下，由固态升华成气态，以除去水份而得到香菇干制品。与传统的晒干、烘干、遂道式干燥机干燥等方法相比，首