水分活度及干燥方式对余甘子果渣质量的影响

编号 zgly0000931680

文献类型 期刊论文

文献题名 水分活度及干燥方式对余甘子果渣质量的影响

作者 宋国彬  郑华  张雯雯  李坤  徐涓  冀浩博  张弘 

作者单位 中国林业科学研究院资源昆虫研究所/国家林业局特色森林资源工程技术研究中心 

母体文献 广东农业科学 

年卷期 2015(13)

页码 90-95

年份 2015 

关键词 干燥  余甘子渣  水分  水分活度  建模 

文摘内容 余甘子果渣中纤维类成分含量丰富,是生产膳食纤维较好的原材料,因鲜渣含有较高的水分和糖分,微生物极易滋生、霉变;为便于余甘子果渣存放和后续加工利用,需确定余甘子果渣合理的贮藏水分活度及干燥方式。试验表明,余甘子果渣水分与水分活度关系式为Y=Exp(0.920-12.312/x+8.194/x2-0.03x),其安全水分活度0.6对应的安全含水率为10.25%,在此含水率下,微生物难以寄生,有较佳的贮藏效果;4种干燥方式中,流化床干燥法所用时间最短、为5 min,样品表面疏松多孔,硬度最小、为21 N,其次为真空干燥105℃,热风干燥50℃对产品的聚合度影响最大。