巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

编号 zgly0000204372

文献类型 期刊论文

文献题名 巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 张淑平  周冬香  严伯奋 

作者单位 上海水产大学食品学院 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2000, (1)

页码 36～38

年份 2000 

分类号 S785.015 

关键词 扁桃  果实加工  营养成分  饮料  配方 

文摘内容 巴旦木为蔷薇科植物, 巴旦木果仁是新疆维吾尔自治区重要经济特产之
一。经测定, 果仁含脂肪54.06%, 蛋白质10.49%, 水分6.36%, 氨基酸总含量
10.05%, 脂肪碘价110.2 g 碘/100 g 油样, 维生素 E 含量8.26 mg/100 g
油样。按果仁4.57%、蔗糖脂(HLB 7～15)0.34%、褐藻酸钠0.5%、明胶0.5%,
蔗糖适量配方可制得风味独特的乳酸饮料。表4参8