凝固型银耳酸奶的研制

编号 zgly0001337851

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型银耳酸奶的研制

作者 刘凤莲 

作者单位 临沂师范学院实验与教育技术中心 山东临沂276005 

母体文献 食用菌 

年卷期 2008年01期

年份 2008 

分类号 TS252.54 

关键词 银耳酸奶  凝固型  工艺条件 

文摘内容 以鲜牛奶、银耳浆为主要原料,添加适量蔗糖和明胶,用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌进行发酵,制作银耳酸奶。通过正交试验确定了银耳酸奶产品的最佳配方和发酵条件。结果表明,银耳浆与鲜牛奶以1∶4(V/V)混合,添加5%蔗糖,0.2%明胶,接入5%的嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌(1∶1)混合菌种,在42℃发酵3.5h,然后放入冰箱于2～5℃中冷藏12h,可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜爽口,具有保健功能的银耳酸奶。