湖羊与杜湖杂交羊肌纤维特性与肌肉质构品质的差异研究

编号 zgly0001744016

文献类型 期刊论文

文献题名 湖羊与杜湖杂交羊肌纤维特性与肌肉质构品质的差异研究

作者 高慧  林昌俊  钱定海  刘凤祥  姜俊芳 

作者单位 浙江省畜牧技术推广与种畜禽监测总站  浙江省丽水市莲都区农业农村局  杭州市临安区畜牧农机发展中心  浙江省农业科学院畜牧兽医研究所 

母体文献 家畜生态学报 

年卷期 2022,43(10)

页码 45-48

年份 2022 

分类号 S826  TS251.53 

关键词 杜湖杂交F1代羊  湖羊  肌纤维  质构品质 

文摘内容 以杜泊×湖羊杂交F1代羊和湖羊为研究对象,分别选用6只6月龄杜湖杂交F1代羊和6只6月龄湖羊的背最长肌(longissimus dorsi muscle,LDM),检测其肌纤维特性、肌肉脂肪和质构品质,比较湖羊和杜湖杂交F1代羊肉质的差异,以获得更多与肉质性状相关的重要信息。结果表明:6月龄杜湖杂交F1代羊LDM肌纤维直径大于6月龄湖羊(P》0.05),LDM肌纤维长度极显著大于6月龄湖羊(P《0.01);6月龄湖羊肌肉游离脂肪酸含量显著高于6月龄杜湖杂交F1代羊(P《0.05);6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊在肌肉弹性和咀嚼性方面存在显著差异(P《0.05),在肌肉硬度、内聚性、黏附性和胶黏性等质构品质方面均无显著差异(P》0.05)。因此,6月龄湖羊肉的质构品质比杜湖杂交F1代羊略好。