香椿保健冰淇淋的研制

编号 zgly0000440403

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿保健冰淇淋的研制

作者 赵贵红 

作者单位 菏泽学院园林系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(8)

页码 213-215

年份 2006 

分类号 TS201.1 

关键词 香椿  亚硝酸盐  赤藓糖醇  冰淇淋 

文摘内容 介绍以香椿芽为原料,生产保健冰淇淋的工艺过程。对香椿亚硝酸盐的除去方法进行了讨论,选择香椿漂烫和添加抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚可以有效去除亚硝酸盐的含量。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。