布氏鲷肌肉营养成分分析与品质评价

编号 zgly0001477554

文献类型 期刊论文

文献题名 布氏鲷肌肉营养成分分析与品质评价

作者 尤宏争  孙志景  钱红  包海岩  张勤 

作者单位 天津市水产研究所  天津市水产技术推广站 

母体文献 经济动物学报 

年卷期 2014年03期

年份 2014 

分类号 TS201.4 

关键词 布氏鲷  肌肉  营养成分 

文摘内容 通过对布氏鲷肌肉营养成分的测定和分析,评估和讨论其肉质的风味特征。结果表明:布氏鲷肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为77.6%、18.6%、1.5%、1.5%;肌肉中18种氨基酸的总量为鲜重的17.67%,其中4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的38.2%,是其美味的主要因素;必需氨基酸指数75.17,构成比例符合FAO/WHO的标准;肌肉中含有14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸中EPA+DHA含量占8.91%;营养元素种类丰富,矿物质中钾含量最高,微量元素铁含量最高。布氏鲷是一种味道鲜美、营养丰富的鱼类。