贵州雷公山地区苗族的酒曲植物

编号 zgly0000901757

文献类型 期刊论文

文献题名 贵州雷公山地区苗族的酒曲植物

作者 赵富伟  姚瑶  唐秀俊  谢镇国  杨胜国  余永富  武建勇  周江菊  张世玲  李萍  杨绍军  雷启义  薛达元 

作者单位 环境保护部南京环境科学研究所  中央民族大学生命与环境科学学院  贵州雷公山国家级自然保护区管理局  凯里学院环境与生命科学学院 

母体文献 植物分类与资源学报 

年卷期 2014(2)

页码 261-266

年份 2014 

关键词 民族植物学  苗族  酒曲植物  土酒  传统知识 

文摘内容 贵州省雷公山地区的苗族至今保持着传统的酿酒工艺,以及传统酒曲的制作技术。为了保护和传承苗族酒文化,采用民族植物学和植物分类学方法,调查当地群众酿造土酒的工艺,记录传统酒曲的制作技术以及酒曲植物的种类。研究发现,雷公山地区的苗族土酒和我国其他小曲酒的酿造工艺相似;整理、鉴定、编目酒曲植物19科28属35种,其中兔耳一支箭(Piloselloides hirsuta)和河北木蓝(Indigofera bungeana)是使用频度最高的植物;通常采集植物鲜嫩的茎、叶、芽来制作酒曲,较少使用全草。