清型芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料研究

编号 zgly0000349368

文献类型 期刊论文

文献题名 清型芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料研究

作者 段旭昌  杨公明 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 沙棘 

年卷期 2004,17(2)

页码 30-33

年份 2004 

分类号 TS275.4 

关键词 果蔬汁饮料  澄清  配方 

文摘内容 用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方。芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为: 混合果蔬汁用180mg/kg明胶在12℃下沉淀澄清处理16h后, 再用60mg/kg的Ec3.2.1.5果胶酶在45℃条件下澄清处理3h, 果蔬汁的透明度最好。芦笋、沙棘、胡萝卜混合果蔬汁饮料的最优配方组成为: 混合汁含量500g/kg, 砂糖含量100g/kg, 柠檬酸含量1.5g/kg, 香精用量1g/kg, 饮料的综合品质较理想。