沙棘、红枣、胡萝卜的复合饮料的研制

编号 zgly0000791136

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘、红枣、胡萝卜的复合饮料的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 马涛  李超莹 

作者单位 辽宁省农业科学院食品与加工研究所  沈阳农业大学食品学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2012(3)

页码 47-49

年份 2012 

分类号 TS275.5 

关键词 沙棘  红枣  胡萝卜  复合饮料  工艺  配方 

文摘内容 以沙棘、红枣、胡萝卜为主要原料,加柠檬酸、白砂糖等辅料,经科学加工制成风味独特的混浊饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明复合饮料的最佳配方为: 混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁的比例为5∶3∶3),柠檬酸0.1%,白砂糖5%;试验还确定出产品最适稳定剂配方为: 0.10%果胶+0.10%黄原胶+0.20%CMC-Na,构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果。所研制出的沙棘、红枣、胡萝卜复合饮料具有均衡营养与保健功能。