红茶发酵技术研究进展

编号 zgly0001236209

文献类型 期刊论文

文献题名 红茶发酵技术研究进展

作者 李辉 

作者单位 华中农业大学林学系茶学专业!430070 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2001年02期

年份 2001 

分类号 TS272 

关键词 红茶发酵  品质  茶色素 

文摘内容 红茶发酵是影响红茶品质的关键工序。阐述了温度、湿度、通气量、pH等因素对红茶发酵的影响和如何控制发酵过程中诸技术因子。同时对三种发酵理论 (传统发酵理论、变温发酵理论和茶鲜叶匀桨悬浮发酵理论 )作了简要比较。最后提出技术探讨.