果汁中富马酸的来源、检测及控制

编号 zgly0001259909

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁中富马酸的来源、检测及控制

作者 阎晓莉  马维君  左荣 

作者单位 西北农林科技大学机械与电子工程学院  通达果汁礼泉有限公司  通达果汁礼泉有限公司 陕西杨陵712100  陕西礼泉713200  陕西礼泉713200 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2003年05期

年份 2003 

分类号 TS255.7 

关键词 果汁  富马酸  品质检测 

文摘内容 阐述了富马酸的理化性质,提出果汁中产生富马酸的主要原因是原料果因受损或虫害而引起霉菌侵染、加工过程延时及生产线清洗不彻底,给出了对富马酸进行酶化学法定量检测的方法,并提出应采取严把原料收购质量、加大苹果清洗力度、控制烂果率、保证生产的连续化等措施,以降低果汁中的富马酸含量。