不同蛋白酶水解鹿血效果比较的研究

编号 zgly0000830540

文献类型 期刊论文

文献题名 不同蛋白酶水解鹿血效果比较的研究

母体文献 林业科技 

年卷期 2014(2)

页码 14-16

年份 2014 

分类号 S791.222 S722.35 

关键词 鹿血  水解  抗氧化 

文摘内容 以鹿血蛋白水解度(DH)及水解物的还原能力和对DPPH自由基的清除率为指标,在最适条件下,选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶水解鹿血的结果表明: 碱性蛋白酶水解鹿血的水解度及其鹿血水解物的还原能力和对DPPH自由基的清除率都为最高.