贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究

编号 zgly0001672709

文献类型 期刊论文

文献题名 贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究

作者 陶永胜 

作者单位 宁夏自治区葡萄花卉产业发展局 

母体文献 宁夏林业 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS262.6 

关键词 霞多丽  葡萄酒  气味活性  指纹特征  贺兰山东麓 

文摘内容 实验采集贺兰山东麓产区银川正常熟采摘的霞多丽葡萄,按照常规干白葡萄酒工艺酿造葡萄酒样品,并以昌黎、弥勒、沙城和玛纳斯4个产地正常采摘的霞多丽葡萄所酿酒为比较对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)定量检测供试葡萄酒样品中的香气成分,感官分析其嗅觉阈值和香气特征,计算香气成分的气味活性值。葡萄酒特征香气成分及其产地采用主成分分析法(PCA)分析讨论,并在此基础上,开发基于香气成分活性的可视化指纹图谱,实现5个产地霞多丽葡萄酒的可视化鉴别。