果实褐变研究进展

编号 zgly0001179160

文献类型 期刊论文

文献题名 果实褐变研究进展

作者 邱栋梁 

作者单位 福建农业大学园艺系 

母体文献 福建果树 

年卷期 1997年02期

年份 1997 

分类号 S601 

关键词 果实褐变  酚类物质  苹果果实  抑制剂  多巴胺  绿原酸  采前喷钙  脂氧合酶  酚氧化酶  儿茶酸 

文摘内容 果实揭变是果实品质劣化最明显的特征之一；也是贮藏保鲜的主要障碍。果实褐变是一个复杂的生化反应。一般认为，褐变是在酶的作用下，使组织内的酚类物质氧化为醒，然后非酶促聚合成黑素，而使组织变成褐色的生理生化过程。显然，褐变的发生必须具备三个因素：第一，酶作用的底物（酚类物质），第二，酶类；第三，氧。只有三因素紧密结合组织才能发生揭变。它是水果、蔬菜采前或采后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别组织受到损伤、病菌侵染后出现的更加迅速。许多热带、亚热带、温带水果如油梨、香蕉、番石榴、荔枝、桃、李、杏、苹果、梨、葡萄等果实均会发生褐变。一、酶促褐变的生化条件1．底物（盼类物质）果实中的酚类物质是褐变酶促变揭