龙眼核淀粉颗粒性质的研究

编号 zgly0000316285

文献类型 期刊论文

文献题名 龙眼核淀粉颗粒性质的研究

作者 李秀娟  杨萍  钟敏  屈菊兰 

作者单位 湛江海洋大学食品科学与工程系  湛江师范学院中心实验室 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2003,24(6)

页码 17-19

年份 2003 

分类号 TS235.4 

关键词 龙眼核  淀粉颗粒  性质  支链淀粉  直链淀粉  溶解度  膨胀度  颗粒形貌 

文摘内容 以龙眼核为原料, 提取并纯化龙眼核淀粉, 对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明。龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5-15μm, 平均粒径为9.3μm, 多呈半椭圆形, 具典型的偏光十字, 无明显的层状结构; 用偏十字消光法测定淀粉糊化温度, 糊化起始、终止温度分别为63.8、70.3℃; 该淀粉的直、支链淀粉分别为20.5%、79.5%; 淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉。